一．科學(xué)飲食謹(jǐn)防食物中毒
1．豆?jié){易引發(fā)食物中毒：
生豆?jié){燒煮時(shí)應(yīng)將上涌泡沫除凈(豆?jié){燒到80度時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象),煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上，這樣才能使其中的胰蛋白酶抑制物徹底破壞,以防食物中毒。
2．鮮黃花菜毒性強(qiáng)：
因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿。若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水，鮮黃花菜方能解毒,否則不可食用。
3．出芽的土豆有毒應(yīng)慎食：
在土豆中含有一種叫龍葵素的生物堿。當(dāng)土豆出芽時(shí)，芽皮和周圍的肉中龍葵素含量大大增加，比不發(fā)芽的土豆增加50～2000倍,食用后可引起中毒。預(yù)防發(fā)芽土豆中毒的關(guān)鍵是首先不買發(fā)牙的土豆,如果發(fā)現(xiàn)土豆長芽了，不僅要把土豆芽去掉，還要把與它相連顏色變綠的部分土豆也削掉,再削去全部土豆皮，煮熟、煮透或加醋炒食可不致中毒。對(duì)發(fā)牙很多或皮色變綠者，則應(yīng)棄之不食。
4．四季豆食用不合理易引起食物中毒：
四季豆（又名菜豆、蕓豆或蕓扁豆）含有紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素，在集體食堂炒煮四季豆時(shí)，因?yàn)殄伌?、量多，炒時(shí)不均勻，沒有燒熟煮透，所以，毒素不能充分破壞，容易引起食物中毒。預(yù)防四季豆中毒的方法其實(shí)非常簡單，只要把四季豆燒熟煮透就可以了。不買、不吃老四季豆，洗前應(yīng)把四季豆兩頭掐掉，因?yàn)閮深^部位含毒素量多。如做涼拌菜，必須在開水中煮10分鐘以上。
5．巧洗蔬菜防殘留農(nóng)藥中毒有訣竅：
（1）淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。
（2）堿水浸泡：大多數(shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。
（3）開水燙：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會(huì)加快。所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農(nóng)藥，此法可清除90％的殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。
（4）日光照：蔬菜經(jīng)陽光照射后會(huì)發(fā)生多光譜效應(yīng)，蔬菜中部分殘留農(nóng)藥會(huì)被分解、破壞。蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可減少60％。由于空氣中氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定分解作用，所以購買蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右，這樣殘留農(nóng)藥平均消失率為5％。
（5）淘米水浸泡：因?yàn)槲覈壳按蠖嘤糜袡C(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性，所以，蔬菜在淘米水把蔬菜浸泡15分鐘，（浸泡時(shí)間不要太長，如果太長在水中的藥又會(huì)浸入蔬菜里。）因?yàn)檗r(nóng)藥是油性所以再用溫水清洗干凈即食用。
（6）儲(chǔ)存保管法：農(nóng)藥在空氣中隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢地分解成對(duì)人體無害的物質(zhì)。所以對(duì)一些易于保管的蔬菜，可以通過一定時(shí)間的存放，來減少農(nóng)藥殘留量。適用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種。一般應(yīng)存放10至15天以上。同時(shí)建議不要立即食用新采摘未削皮的瓜果。
6. 亞硝酸鹽引起中毒不可忽視：
中毒原因有多種：
（1）將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用。
（2）摻雜、使假。
（3）投毒。
（4）食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類蔬菜。
（5）飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水。
（6）食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜。
預(yù)亞硝酸鹽中毒有辦法：
（1）新鮮蔬菜要妥善保存，做好防腐處理，不吃腐爛的蔬菜。
（2）對(duì)于吃剩的熟菜不可在高溫下存放過長時(shí)間再食用。
（3）勿食大量剛腌制的菜，腌菜時(shí)多放鹽，至少腌至15天以上再食用。但現(xiàn)腌的菜最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時(shí)選用新鮮菜。
（4）不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或用開水淖5分鐘，棄湯后再食用。
（5）在腌制肉類食品時(shí)，所使用硝酸鹽和亞硝酸鹽不得超過每公斤0.15克的限量規(guī)定。同時(shí)殘留量不得超過每公斤0.03克，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
（6）加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽、面堿或白糖使用。
二、安全飲食下列食物不能食用
1.青西紅柿: 經(jīng)測未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)叫龍葵素.食用這種還未成熟的青色西紅柿口腔有苦澀感,吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀,生吃危險(xiǎn)更大。
2.發(fā)黃銀耳：變質(zhì)發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成,吃了引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。
3.變色的紫菜：若涼水浸泡后紫菜呈藍(lán)紫色，說明紫菜干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對(duì)人體有害，不能食用。
4.腐爛后生姜產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細(xì)胞中毒和變性。
5.無根豆芽：在生產(chǎn)過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。
6.胖大的豆芽：用化肥發(fā)的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，在細(xì)菌作用下，會(huì)產(chǎn)生亞硝銨，食用會(huì)引起頭昏、惡心、嘔吐。
7.長斑的紅薯：紅薯上長黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
8.爛白菜：食用腐爛的大白菜，會(huì)使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)抽筋、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。
9.未腌透的咸菜：在腌菜時(shí),如果放鹽量不足，腌制時(shí)間又不滿8天，能造成亞硝酸鹽中毒。
10.發(fā)霉的茶葉：茶葉發(fā)霉、是曲霉污染的結(jié)果，倘若喝了發(fā)霉的茶葉水，引起頭暈、腹瀉,重則可以引起重要器官壞死。為此，在煮茶蛋時(shí)也不能用發(fā)霉的茶葉。
11.新鮮的蠶豆：食新鮮的蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合病癥，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。
阜新高專衛(wèi)生所
2011.3.31
